后洋米粉

  米粉，莆田著名美食，也是典雅的祭品。后洋米粉与莆田卤面齐名，美食之绝代双骄。莆田处亚热带，气候温和，物产丰富，历史上有许多乡土风味的食品，驰名海内外。莆田尽自多鱼米，好趁凉风及早回。莆田人的祖先，在长期的生活实践中，创制了色香味形俱佳的兴化米粉，是中国最早的快餐，许多年来，一直为老百姓所喜爱。黄石，米粉的原产地。“后洋米粉”，好品牌。

  宋代，长乐人钱四娘携带十缗钱，来到莆田兴修木兰陂。莆田县主簿黎畛受命，协助钱四娘建陂。他时常到工地巡视，并“劝谕民工”全力以赴。黎畛为解决民工煮饭久，反复琢磨，把大米加工制成方便易熟食品——米粉，并指导、发动群众制作，解决了民工吃饭难的问题，提高了建陂的速度。水南渔波浅，微风大米香。黄石“后洋”，大米多，米粉也多。

  黎畛不幸因公殉职，厚道的莆田人，以米粉、米酒祭江，并建庙纪念他。其创制工艺世代流传，米粉技艺在“料好、水好、艺精”，须“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”，并经选料、淘洗、浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压线、疏理、干燥和成品束成等十道工艺，精制而成。商品化的米粉，一道道工序，万水千山。北宋以来，工艺越来越精，产品质量也越来越高。

  明代开始有米粉外销，产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为多，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。后洋米粉，乃后起之秀。鱼米舟中市，人烟水上城。米粉用上等大米为原料，尤以黄尖米制作的成品最佳。他年一笑同谁说，米粉伴我游黄石。2025年美丽春天，由谷城宫主持，隆重举办黄石著名的二十四铺出游。出游含美食元素，“后洋米粉”该宣传。

  临五一节，劳动节，我写36篇散文，编辑电子书小册子《黄石》，凑热闹。该书六章，其中有一章六篇写“后洋米粉”。我还写八篇简单的赞句，认真，诚恳，一篇八行，题目四字，四平八稳，为黄石出游呐喊鼓劲。黄石出游大决热，赞句呼呼凑闹热。谷城梅雪古出名，大家支持事包成。超级大镇气象新，青浦特色豆现心。东甲海鲜大好果，后洋米粉豆浆炒。

  “后洋米粉”，品牌的优质产品，选用杂交晚籼稻米等上等白米，那米淀粉质量高。新米如珠滑，香醪过蜜甜。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料晚稻米，每100公斤只加工大米68公斤。白米经筛选后，淘洗干净，加水浸泡。夏季容易发酵，应缩短时间。浸米要以手捻米能碎，又有湿感，以浸透胚乳层为度，然后沥干水分。

  做兴化米粉，工序认真。家家松火畔，磨米未曾休。浸透的大米通过粉碎磨成细末，并渗入剩下的粉头，作为粉母，混合搅拌均匀。再把粉浆倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。乾坤多事在，应许制坯粉。然后，将粉团置于粉筒中，用筛板小心翼翼压出粗粉条，称为坯粉。粉料，要及时抬上锅蒸熟。粉料蒸熟稍冷却后，置入粉筒，挤压出缕。

  “后洋米粉”上料后，要反复连续压二次，粉丝更柔软。接下去，用风机对准出口吹晾，至不粘手为止，并按一定长度剪断，撕开理顺，挂起晒干。秋、冬两季气候干燥，微风习习，是最佳气候。晾干后的米粉，拦腰用稻草束成。作为童谣，“四角四角方，用草缚腰方”流传广。作为一个谜面，丰富了无数人的童年记忆。小板凳上，祖母慈爱地告诉孙儿，谜底是米粉。