燕皮扁食【五，4】

  馒头之有馅者，谓之包子。北宋权相蔡京懂生活、懂艺术、懂美食，喜欢吃包子，设“包子厨”。燕皮扁食，迷你型的包子，口味风格是“京厨包子”的，超级精美。蔡京设“扁食厨”，专门讨好宋徽宗、李师师。早起雀声送喜频，扁食美酒寄来珍。扁食从皮到馅纯手工，燕皮用排骨肉，木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打。燕皮扁食，新时代在莆田还是有高人气。

  已向个中怀鼎味，直须魁占百花来。燕皮扁食，美食之最。制作燕皮，力道柔缓，手掌轻拍，让薯粉均匀附上肉的表面。木棍细细敲皮，再擀平压实。改变方向，将皮一层层缓缓卷起，慢慢擀开，燕皮延展，薄如纸片。扁食的清汤，用猪骨炖，加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，别具风味，清爽可口。东风若过黄梅节，吹得扁食醋里香。 扁食，吃的是新鲜和清味，可加醋适量。

  今日偶来君也在，共加醋来吃扁食。蔡京，无比的才气，大“才子”，美食诗、书法俱佳。其豪宅惊艳，京城最大，“京厨包子”和“扁食厨”名闻遐迩，还外卖。京城仙子酌流霞，颇识天厨扁食佳。他的老板，宋徽宗，周末去李师师工作室放松，必点“扁食厨”外卖。蔡京的“扁食厨”外卖，五星级服务。清一色的京城大帅哥，统一精包装的外卖挑子。

  佳肴佳乐见君意，美境美人忘我忧。周末，首都的老百姓，一看李师师工作室门口那一排帅哥“扁食厨”挑子，就知道谁来了。便惊诗句含蔬味，更觉庖厨有细香。冬天，吃蔡京的“扁食厨”外卖，热气腾腾的燕皮扁食，宋徽宗，李师师工作室许多美女，增许多温暖。中国人，中国式生活，中国式政治，讲的是中庸，过分就不好。莆田人，最讲中庸的，衣食住行都是如此。

  燕皮扁食，太奢侈了。自古好文之君多亡国，宋徽宗也是如此，他的心思用在嗜好：迷恋奇花异石、珍禽异兽；喜欢书法绘画；喜爱美食；热衷于微行出访，拈花惹草；崇尚道教。人的精力有限，此处用力专注艰深，必无暇顾及彼处。帝王要治理好国家，需要夙兴夜寐，兢兢业业，常修为政之德，常思安邦之策，常办利民之事，常排政治纷扰。

  把主要精力放在个人爱好，必导致怠政误国。蔡京，水平高，可无“德”。美食超级组合，把北宋吃“没有”了，教训啊！比燕皮扁食中庸一些的，是莆田煎包。煎包丰富多彩，“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”，与十世辅公有关。游辅，南北宋之交的莆田名人，重和元年进士，做莆田著名的“游氏荔枝林”，留“游家紫”美名。

  游辅也开发“游氏煎包”，弘扬“包子”中庸的“和稀泥”风格，与赵宋天家保持一致。莆田游氏，从唐太常卿公的乾宁二年，至宋刺史辅公时的隆兴元年以后，在后埔村的隔壁螺塘枫林度过，宋末回后埔村。后埔大体有二个自然村，顶江主要是游氏，下江主要是九牧林之祖的林氏。后埔小学在下江，邻枫林。从顶江去后埔小学，要经过游家庙。

  游家庙边，一小店卖煎包，我在1972年左右吃过，无上妙品，至今思之犹有余香。做煎包，用莆田游氏“亭前井”之水。异乡物态与人殊，惟有煎包旧相识。煎包，莆田游氏美食，游氏喜欢美食。莆田游氏四世为游彖，官居唐太常卿，退休以后，在枫林安度晚年，枫林，有“红团”的故事。西天尾“红团”闻名，扁食也闻名。