雅致韵味【五，7】

  不思身外千般事，只占煎包一味香。中庸的煎包精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不腻。平生最识煎包味，听得秋声忆故乡。煎包腴美醇厚，回味不尽。吃煎包之余，来一碗扁食汤，绝配！“游氏煎包”，西天尾扁食，有意思！人间贵贱不须论，此物古来从至尊。煎包好吃，包着无限精彩的莆田美食故事，富于趣味，并能带来祥瑞的气氛。

  新妈祖之祭的美食，以莆田游氏的煎包为主打之一，色香味形，形神兼备。 煎包精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不腻。平生最识煎包味，听得秋声忆故乡。煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品，腴美醇厚，回味不尽。从上世纪始，十字街煎包风靡莆田。十字街煎包手艺精，个大、馅满、皮薄，建构了一代人的味觉回忆。

  莆田美食，“勤奋”的美食。天道酬勤。每天一早，选材、切菜、搅肉、拌料、和面等。美食品牌，真实朴素，是浸到骨子里，溢于字表、穿透纸背的。包藏春色独无语，分付芳心更待谁。馅料含包菜、冬粉和五花肉，面皮制作筋道。馅料舀入面皮上，顺边捏褶包进。煎，站炉火边，最辛苦。包子盛入加水，用猛火煎包翻面，水干时浇油，煎至金黄色。

  世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。且吃煎包去，何事明日说。论及煎包，我尚不免管窥蠡测。煎包品味，可品出人生……上世纪20年代，煎包风靡一时，莆田城内游毓良开“双兴煎包店”，在莆田有名。“双兴煎包店”，“游氏煎包”，演绎生活欢乐，生生不息，美丽的一幅画图。那时传媒不发达，想要培育品牌，基本靠口口相传，需要时间积累，需要实力，需要非常努力的。

  煎包折射出质朴而隽永的生活，融进了从容而醇厚的情感，好！卖煎包，先不说做得好吃不好吃，光是进货、控制成本、维护和协调人际关系这些，还有起早贪黑一天天的辛苦，就是一种真本事。莆田的美食市场，毫不夸张地说，是个很高端的江湖，竞争激烈。“双兴煎包店”，“游氏煎包”，有一点点名气，不容易的。

  莆田人，讲真才实学。莆田美食，讲真材实料。“游氏煎包”以猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅，见功夫的是“煎功”。做煎包，油是免不了的，还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水，往平锅里倒，随着吱吱的声响，水在包子间的空隙里沸腾，乍一看，包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了，包子成焦黄，香气随之出来。

  我做新妈祖，宣传莆田的“衣食住行”，生活就是大事业的主题。海味正思瑶柱美，莆田又见荔枝红。妈祖故乡，看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的荔枝，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。在民以食为天的莆田，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。即使快节奏如新时代，莆田人依然不懈追求美食，寻觅属于自己的人间至味。

  人间烟火气，最抚凡人心。一日三餐，一蔬一饭，平常却鲜活，充满烟火气息，饱含对生活的热爱，生机勃勃，最能抚慰人心。《莆田美食》写到的美食，既融进了妈祖和平女神的心意，还承载着文化风情，表达了雅致的韵味。我的煎包文字，努力写得有内涵，有深度，有风格，表达的不只是美食的活色生香，更有着温暖的乡土人情以及俗世生活中含蕴的自然真趣。